هل لاحظت أن الطماطم المقطوفة حديثًا لها نكهة أكثر بكثير مما كانت عليه عند شرائها من السوبر ماركت؟
يبدو أن الباحثين الأمريكيين قد وجدوا تفسير.
إلقاء اللوم على البرد
بعد 7 أيام من التبريد ، يكون لدى الطماطم مستويات أقل من المركبات المتطايرة، والمواد الكيميائية التي تعطي الطماطم رائحة ونكهة مميزة. كان التخفيض يصل إلى 65٪.
منذ وقت قطف الطماطم في الحقل حتى وصولها إلى محلات السوبر ماركت ، يتم الاحتفاظ بها في المكان غرف باردة. هذا يسمح لهم بالبقاء نسبيا أعذب وأكثر جاذبية للمستهلكين ، وهذا هو سبب وجودهمأقل لذيذ.
طعم أفضل إذا لم يتم تبريده
لا شك أنه لكي تحتفظ الطماطم بكامل مذاقها فمن الأفضل عدم وضعها في الثلاجة.
التبريد يقلل من النكهة لأن درجات الحرارة الباردة "توقف" جينات معينةالمسؤولة عن إنتاج المركبات التي تعطي نكهة الطماطم.
ال الطماطم المبردة مغذية تمامًا من غير المبردة.
Zhanga B و Tiemana DM و Jiaoc C و Xuc Y و Chenb K و Fec Z وآخرون. PNAS (2016). معلومات اكثر.
تابع القراءة:
- الطماطم لمنع السكتة الدماغية
- أفضل الأطعمة لدماغنا
وكيف يمكن إعادة صياغتها؟
بالضبط! إنها فكرة جيدة. وهي على استعداد لدعمكم.